Значительно облегчает приготовление пищи в походных условиях знание соотношения веса и объема некоторых основных пищевых продуктов.
В обычную поллитровую кружку входит (в граммах): манки- 370, гречки- 400, пшена- 410, овсянки- 350, гороха- 420, ломаной лапши и вермишели- 210.
В столовую ложку, наполненную в обрез с краями, помещается (в граммах): топленого или сливочного масла- 15, сахарного песку-12, сгущенного молока-15, сухого молока-8, соли-15.
Рис и гречневая крупа варятся долго. Перед походом гречневая крупа должна быть поджарена и просеяна, пшенная вымыта и высушена. Небольшой запас манной крупы требуется для случаев, когда из-за погодных условий время приготовления пищи ограничено.
Сварить вкусную кашу поможет знание соотношения воды и крупы при варке, а также времени, необходимого для варки различных каш.
Геркулес- 3 части воды на 1 часть крупы; время варки 10-20мин.
Гречка- 5-10 частей воды на 1 часть крупы; время варки- 60мин.
Манка- 5-10 частей воды на 1 часть крупы; время варки- 5-10 мин.
Овсянка- 6-10 частей воды на 1 часть крупы; время варки- 60 мин.
Перловка- 4-6 частей воды на 1 часть крупы; время варки-90-120мин.
Пшеничная- 5-6 частей воды на 1 часть крупы; время варки- 60-90 мин.
Пшенная- 4-7 частей воды на 1 часть крупы; время варки- 40-60мин.
Рисовая- 5- 8 частей воды на 1 часть крупы; время варки- 60мин.
Фасоль, бобы, горох- 3-4 части воды на 1 часть бобовых; время варки- 120-180мин.
Ячневая- 3 части воды на 1 часть крупы; время варки- 30 мин.
Для приготовления супа надо брать крупы или макаронных изделий из расчета 30-40г. на литр воды, манки- меньше, граммов 20-25.
Манную крупу можно варить на воде, на молоке или смешать воду и молоко в любых пропорциях. Крупу засыпают в подсоленный кипяток тонкой струйкой, все время энергично перемешивая, чтобы не образовались комки. После этого каше надо дать повариться на слабом огне минут десять. Помни, что манка после засыпки в кипяток очень быстро принимает как будто готовый вид. Поэтому даже довольно опытные туристы иногда снимают ее, подержав на огне буквально две минуты, а каша оказывается недоваренной.
Если нужно приготовить рассыпчатый рис, то в подсоленный кипяток засыпают рис и затем варят его 18-20 минут, не больше. Все это время вода должна кипеть, но не бурно, иначе она может выкипеть раньше, чем рис сварится. Кстати, чтобы этого не произошло, воды можно налить намного больше, чем было указано выше, там имелась в виду обычная каша. За 2-3 минуты до конца варки в кашу добавляют лавровый лист и несколько горошин перца, затем снимают с огня и сливают всю воду. Чтобы приготовить вязкую рисовую кашу, рис засыпают в подсоленный кипяток, доводят до кипения и варят минут пятнадцать, затем сливают лишнюю воду, добавляют молоко и сахар по вкусу. После этого нужно оставить кашу вариться еще на 8-10 минут на медленном огне или на углях. Если нужно положить в кашу чернослив, его нужно предварительно замочить в кипятке, чтобы он разбух. Рис для обеих каш весьма желательно промыть холодной водой.
Гречневую кашу также, как и рис, можно сварить двумя способами, после чего она будет либо рассыпчатой, либо иметь вид вязкой каши. В первом случае крупу надо предварительно слегка обжарить на сковородке, на противне или на дне свободной кастрюли. После этого зернышки крупы становятся тверже, они не трескаются и рассыпаются при варке. Затем крупу засыпают в подсоленный кипяток и варят до готовности. Обычно на это уходит минут 30-40. При готовке рассыпчатой гречки нет необходимости так строго следить за временем, как при приготовлении рассыпчатого риса. Готовность каши определяется на глаз и на вкус. Следует отметить, что если для рассыпчатого риса берется больше воды, то для рассыпчатой гречки воды надо взять меньше- 2-3 кружки на кружку крупы.
Особенность приготовления пшенной каши состоит в следующем. Пшено содержит мучку, придающую каше горький вкус. Поэтому перед варкой крупу следует тщательно промыть в холодной, а лучше в теплой воде, перетирая в ладонях. Так пшено промывают 3-5 раз, каждый раз сливая воду. Если условия бивака не позволяют промыть пшено, лучше сварить какую-нибудь другую кашу, а пшено отложить до другого раза. После того, как пшено тщательно промыто, его можно варить, предварительно сделав следующее: залить пшено кипятком так, чтобы вода немного покрывала его, быстро довести до кипения и слить воду.
Вермишель, как и отварной рис, надо варить строго по часам. Ее засыпают в подсоленный кипяток, доводят до кипения и варят ровно 8 минут, после чего сливают. Если вермишель переварить, получается размазня. Есть ее, конечно, можно, но вряд ли такое блюдо тебе понравится.
Горох, бобы и фасоль не следует варить в предварительно подсоленной воде. Они и без того варятся очень долго, до трех часов.
Лепешки и хлеб. 1-2 ложки сухих дрожжей засыпают в четверть кружки теплой воды, добавляют столовую ложку сахарного песку и ставят на 1-2 часа в теплое место у костра. Тесто замешивают на теплой воде (одна часть воды на четыре части муки) и оставляют на несколько часов (обычно до утра). Лепешки в сыром виде должны быть не толще 1-2см. Перед тем, как положить лепешки на сковородку, их ненадолго кладут вблизи огня, чтобы тесто поднялось. При отсутствии сковороды используют крышки от ведер или камни.
Хлеб и лепешки можно выпекать из муки, которую получают путем соответствующей обработки дубовых желудей. Желуди очищают, разрезают на четыре части и заливают водой. Вымачивают 2 суток, меняя воду не менее трех раз в сутки. Затем заливают холодной водой и доводят до кипения. После этого желуди размельчают, высыпают тонким слоем на подстилку и просушивают сначала на воздухе, а затем над костром. Высушенные желуди размалывают (толкут) в муку. Следует иметь в виду, что тесто из желудевой муки при выпекании сильно крошится. Лепешку, выпекаемую из такого теста на сковороде или на железном листе, перед тем, как перевернуть, следует накрыть другой сковородой или листом и, прижав, перевернуть обе сковороды (листа).
Каша из сухарей. В посуду с белыми сухарями наливают немного воды и нагревают на костре, чтобы сухари стали мягкими и нагрелись. Затем добавляют масло и перемешивают. Холодная каша из сухарной крошки. Приготавливается (при отсутствии костра) из сухарной крошки, замешанной на сгущенном молоке с добавлением какао.
Печеный картофель. Поскольку самой питательной является кожура картофеля, его не следует чистить, а лишь хорошо вымыть. Когда земля под костром хорошо прогреется, и накопится зола, надо отодвинуть горящие дрова, быстро сделать небольшое углубление, насыпать в него горячую золу, заложить картофель, засыпать его сверху золой, а затем горящими головнями. Печется картофель 20-25 минут.
Есть и другой, менее известный способ: в большую жестяную банку или ведро насыпают чистый сухой песок, зарывают в него картошку и обкладывают ведро горячими углями. Примерно через час картошка готова.
Печеные яйца. Яйца предварительно моют, вытирают насухо и зарывают в не очень горячую золу (70-80 градусов), иначе они лопнут.
Печенаярыба. Очищенную и выпотрошенную рыбу моют в холодной воде, солят изнутри и снаружи, крупную разрезают на две части по хребту и смазывают маслом с внутренней стороны, заворачивают в два слоя пергаментной бумаги, смоченной в воде с обеих сторон (если нет пергаментной бумаги, рыбу можно завернуть в зеленые листья), и кладут в достаточно горячую золу. Через 15-20 минут рыбу вынимают, проверяют вилкой ее готовность. В не очень горячей золе крупная рыба запекается 40-50 минут.
Рыба, печенная в земле. Очистив от чешуи и внутренностей, рыбу натирают солью, смазывают жиром, заворачивают в чистую тряпку, хорошо пропитанную растительным маслом, обвязывают шпагатом или лыком и зарывают в небольшую ямку (по размеру рыбы) так, чтобы слой земли был не толще трех пальцев. Землю утрамбовывают и на этом месте разжигают костер. Через час рыба будет готова.
Рыба, жаренная в глине. Подготовленную рыбу натирают солью внутри и снаружи, обмазывают маслом, заворачивают в кленовые листья. Потом в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязывают шпагатом, обмазывают глиной и кладут в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивают. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.
Отварная рыба с чесноком. Очищенную рыбу (любую мелкую), лук положить в котелок, залить водой, повесить над огнем и довести до кипения. Затем вынуть рыбу, в бульон добавить соль, лавровый лист, душистый перец и еще раз довести до кипения. Щуку, судака или окуня очистить от чешуи, внутренностей и жабр, натереть солью, нарезать крупными кусками, опустить в котелок и варить до готовности. Мелко нарезанный чеснок растереть с солью, положить в кружку, залить бульоном, хорошо перемешать и полить этой смесью куски сваренной рыбы.
Уха. Мелкую рыбу завернуть в мешочек или подвесить за жабры к палочке и опустить в кипящую воду. Перед варкой ее не чистят- для лучшей клейкости, а потрошат и тщательно моют, у окуня удаляют жабры. Через 30 минут опустить в бульон новую порцию рыбы и так повторить несколько раз. Затем положить крупные куски рыбы, картофель, лук, соль, варить еще 20 минут, засыпать зелень и уха готова.
Суп из крапивы. Листья молодой крапивы на 2-3 минуты опустить в крутой кипяток. Вынуть и дать стечь воде. Слегка поджарить в масле нарезанный «шпалами» порей или зеленый лук и пшеничную муку. Соединить с нарезанной крапивой, прожарить немного все вместе и залить горячей водой. Варить, помешивая, 25-30 минут. Добавить перебранный и хорошо промытый рис, присолить и поварить еще 15 минут. В готовый суп добавить мелко накрошенное вареное яйцо.
Щи зеленые из щавеля. Щавель перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и повесить над костром. После закипания воду слить, а щавель отжать и мелко нарезать. Поджарить в масле лук, добавить муки и, помешивая, жарить 1-2 минуты, затем соединить с мясным бульоном, добавить специи и варить 5-10 минут. Положить щавель и соль, после чего варить еще 10 минут. Зеленые щи хороши со сметаной и мелко нарубленным крутым яйцом.
Суп из грибов быстрого приготовления. Грибы нарезать ломтиками и обжарить на разогретой с маслом сковородке, добавить нарубленный лук. Когда он станет мягким, положить муку, мелко нарезанные помидоры или томатное пюре и слегка поджарить. Затем влить горячую воду или грибной отвар, добавить рис и варить до полной готовности.
Суп картофельный со свежим мясом. Сварить мясной бульон. Очищенный лук нарезать, поджарить на. масле или жире, снятом с бульона. Нарезанный картофель вместе с поджаренным луком положить в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25-30 минут. Картофельный суп можно варить не только на мясном, но и рыбном бульоне. На 1,5 кг мяса- 3кг. картофеля, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек масла.
Суп с мясными или рыбными консервами. Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи), как описано выше, положить мясные или рыбные консервы и дать супу закипеть. Перед употреблением рекомендуется добавить зелень- петрушку, укроп. На 3 банки мясных консервов (говядина, свинина, баранина) или рыбных (судак, лещ, осетрина) -2кг. разных овощей, 5-6л. воды, 5 столовых ложек масла.
Бульон из мясных кубиков. В котелок положить бульонные кубики- из расчета 1 кубик на стакан жидкости, залить кипятком, размешать, довести до кипения и использовать как прозрачный бульон, приготовленный из мяса.
Бульон с макаронными изделиями. Вермишель, лапшу, ушки или звездочки опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и переложить в прозрачный кипящий мясной бульон и варить до готовности 15-20 минут.
Шашлык. Баранину помыть, нарезать кусочками и положить в уксус на 10-12 часов. Затем нанизать на шампур (шомпол, проволоку, палочку), чередуя куски мяса с кружками репчатого лука, посолить, посыпать перцем и жарить над углями, поливая мясо для сочности уксусом, в котором оно вымачивалось. Упорами для шампуров служат камни, коряги, дерн. Периодически шампуры надо переворачивать, чтобы кусочки прожаривались ранпомерпо со всех сторон. Готовый шашлык подают, посыпан мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, или е помидорами. Если нет баранины, можно использовать другое мясо.
Шашлык из грибов. На тонкие новые прутики, очищенные от коры, нанизать шляпки белых грибов, сыроежек, подберезовиков, не прижимая их плотно друг к другу, слегка посолить и поджарить на углях угасающего костра.
Грибы жареные. Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить. Нарезать крупными ломтиками, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковородке в масле. После этого посыпать мукой и еще раз прожарить. На 2 кг свежих грибов 15-20 столовых ложек муки, 8-10 столовых ложек масла. Можно жарить грибы с картошкой, положив ее за 10-15 минут до того, как будут готовы грибы.
Рагу из грибов. Промытые, крупно нарезанные свежие грибы обсыпать мукой и тушить до готовности на сливочном масле, добавив немного воды, соли и перца. Соус должен быть не очень густым.
Салат из одуванчиков. Листья одуванчиков подержать в течение 30 минут в холодной подсоленной воде, затем нашинковать. Мелко нарезать зеленый лук и зелень петрушки. Все перемешать, заправить подсолнечным маслом, посолить, добавить по вкусу столовый уксус, посыпать нарезанной зеленыо укропа.
Мороженое из снега. Взять тонкозернистый или свежевыпавший снег (фирн не годится), тщательно размешать и растереть со сгущенным молоком. Сахар, какао, фруктовый сок (экстракт) добавляются по вкусу.
Полевой чай. Листья, цветы или ягоды некоторых растений, имеющих приятный запах, могут заменить чай. Подвяленный и засушенный сбор заваривают и томят в течение часа. Суррогатами такого чая могут служить листья малины, земляники, смородины, иван-чая, листья и плоды ежевики, шиповника, яблока.
Ягодно-травяной чай. Свежесобранные или сушеные листья земляники (1 часть), черной смородины (0,2 части), траву зверобоя (1 часть), чабреца (0,1-0,2 части) промыть в холодной воде и положить в ведро или чайник с горячей водой, кипятить 5-10 минут, после чего добавить по вкусу сахар или мед.
Чем заменить кофейные зерна? Уже много веков корень цикория обыкновенного используют как суррогат кофе. Напиток из цикория приготовить несложно. Корневища вымыть, разрезать вдоль и поперек, высушить. Затем корни поджарить до появления коричневого цвета, измельчить. Полученный порошок заваривают таким же способом и в таких же пропорциях, как и обычный кофе.
Кофе также могут заменить корни обыкновенного одуванчика. Поджаренные до покраснения корни одуванчика сладковаты, так как содержащийся в корнях сахар при поджаривании карамелизируется, придает аромат и кофейный цвет отвару.
Кофейный напиток можно приготовить из очищенных и поджаренных до равномерной темно-бурой окраски желудей. Такой напиток очень полезен: желуди содержат много белковых веществ, сахара, жирное масло и крахмал.
Вкусный кофе получается из хорошо прожаренных желудей с прибавлением цикория или корней одуванчика и молока из лесных орехов. Такой кофе не только напоминает по вкусу и цвету настоящий кофе, но и очень питателен.
Весной организм особенно остро ощущает потребность в витаминах. Молодые листья первоцвета весеннего содержат большое количество витамина С. Достаточно съесть их несколько штук, чтобы удовлетворить суточную потребность в аскорбиновой кислоте. Сочные листья первоцвета можно положить в суп, в салат, однако необходимо помнить, что в целях охраны природы сбор первоцвета весеннего в окрестностях городов запрещен.
Каждый знаком с крапивой двудомной. Ее листья богаты многими витаминами. Можно многое приготовить из этого растения, а щи и салат из крапивы в любых условиях.
Если ты с друзьями путешествуешь в конце лета, то авитаминоз вам не грозит. В лесу на опушках, на выпусках, на берегах водоемов растет шиповник майский (коричневый), внешне напоминающий розу. Буровато-коричневые побеги усажены колючими шипами. Крупные розовые цветы источают нежный, тонкий аромат. Лепестки цветов содержат розовое масло, которое является сырьем для парфюмерной промышленности и ценным лекарственным средством. Из лепестков шиповника можно приготовить изысканный напиток. В листьях шиповника содержится много полезных веществ. Их можно использовать для получения целительного отвара (взвара), особенно, если заварить смесь из цветков и листьев. Плоды шиповника считаются рекордсменом растительного мира по содержанию аскорбиновой кислоты: ее в 10 раз больше, чем в черной смородине, в 50 раз больше, чем в лимоне, в 100 раз больше, чем в яблоках. Кроме того, плоды шиповника содержат витамины Р, РР, К, Е, В1, В2, много сахара, пектиновые и дубильные вещества, соли кальция, железа, марганца, фосфора, магния. Собирают плоды во время полной спелости. На ощупь они должны быть твердыми. Из свежих и сухих плодов готовят различные витаминные напитки. Напиток из свежих плодов шиповника. Несколько размятых плодов залить стаканом холодной воды, довести до кипения и настаивать 15-20 минут.
Витаминный напиток. Смесь из 3 частей листьев земляники, 2 частей листьев ежевики, 3 частей плодов шиповника засыпать в термос, залить кипятком, плотно закрыть и настаивать 2-3 часа.
Полезно готовить напитки из смеси плодов шиповника и плодов рябины. Рябина распространена повсеместно по всей евроазиатской территории. Плоды рябины содержат каротин, значительное количество витамина С, Р и дубильные веще ства. Их можно применять в сухом и свежем виде для профилактики и лечения авитаминозов. После первых заморозков плоды рябины приобретают приятный горько-кислый вкус. Зимой, когда на полях и в лесах лежит снег, мы особенно сильно испытываем потребность в витаминах. В таких условиях незаменим витаминный напиток, приготовленный из хвои сосны. Сосна растет везде, на самой различной почве. |
