ГлавнаяРегистрацияВход Суббота
29.07.2017
17:46
Приветствую Вас Пешеход | RSS
Меню сайта
Категории раздела
Автомобили [28]
Все об автомобилях и бездорожье
Рыбалка [10]
Всё, что связанно с рыбалкой.
Туризм [12]
Общие навыки
Разное [8]
Полезные штуковины
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 75
Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 1
Пользователей: 1
lirliNG
Форма входа
Логин:
Пароль:
 Каталог статей 
Главная » Статьи » Туризм

Туристская кулинария.
Значительно облегчает приготовление пищи в походных условиях знание соотношения веса и объема некоторых ос­новных пищевых продуктов.
В обычную поллитровую круж­ку входит (в граммах): манки- 370, гречки- 400, пше­на- 410, овсянки- 350, гороха- 420, ломаной лапши и вермишели- 210.
В столовую ложку, наполненную в обрез с краями, поме­щается (в граммах): топленого или сливочного масла- 15, сахарного песку-12, сгущенного молока-15, сухого молока-8, соли-15.
 
Рис и гречневая крупа варятся долго. Перед походом греч­невая крупа должна быть поджарена и просеяна, пшенная вымыта и высушена. Небольшой запас манной крупы требу­ется для случаев, когда из-за погодных условий время при­готовления пищи ограничено.
Сварить вкусную кашу поможет знание соотношения воды и крупы при варке, а также времени, необходимого для варки различных каш.
Геркулес- 3 части воды на 1 часть крупы; время варки 10-20мин.
Гречка- 5-10 частей воды на 1 часть крупы; время вар­ки- 60мин.
Манка- 5-10 частей воды на 1 часть крупы; время вар­ки- 5-10 мин.
Овсянка- 6-10 частей воды на 1 часть крупы; время вар­ки- 60 мин.
Перловка- 4-6 частей воды на 1 часть крупы; время вар­ки-90-120мин.
Пшеничная- 5-6 частей воды на 1 часть крупы; время варки- 60-90 мин.
Пшенная- 4-7 частей воды на 1 часть крупы; время вар­ки- 40-60мин.
Рисовая- 5- 8 частей воды на 1 часть крупы; время вар­ки- 60мин.
Фасоль, бобы, горох- 3-4 части воды на 1 часть бобо­вых; время варки- 120-180мин.
Ячневая- 3 части воды на 1 часть крупы; время варки- 30 мин.
 
Для приготовления супа надо брать крупы или макарон­ных изделий из расчета 30-40г. на литр воды, манки- меньше, граммов 20-25.
Манную крупу можно варить на воде, на молоке или сме­шать воду и молоко в любых пропорциях. Крупу засыпают в подсоленный кипяток тонкой струйкой, все время энергично перемешивая, чтобы не образовались комки. После этого каше надо дать повариться на слабом огне минут десять. Помни, что манка после засыпки в кипяток очень быстро принимает как будто готовый вид. Поэтому даже довольно опытные туристы иногда снимают ее, подержав на огне бук­вально две минуты, а каша оказывается недоваренной.
Если нужно приготовить рассыпчатый рис, то в подсо­ленный кипяток засыпают рис и затем варят его 18-20 ми­нут, не больше. Все это время вода должна кипеть, но не бур­но, иначе она может выкипеть раньше, чем рис сварится. Кстати, чтобы этого не произошло, воды можно налить намного больше, чем было указано выше, там имелась в виду обычная каша. За 2-3 минуты до конца варки в кашу добавляют лавровый лист и несколько горошин перца, затем снимают с огня и сливают всю воду. Чтобы приготовить вязкую рисовую кашу, рис засыпают в подсоленный кипяток, доводят до кипения и варят минут пят­надцать, затем сливают лишнюю воду, добавляют молоко и сахар по вкусу. После этого нужно оставить кашу вариться еще на 8-10 минут на медленном огне или на углях. Если нужно положить в кашу чернослив, его нужно предваритель­но замочить в кипятке, чтобы он разбух. Рис для обеих каш весьма желательно промыть холодной водой.
Гречневую кашу также, как и рис, можно сварить двумя способами, после чего она будет либо рассыпчатой, либо иметь вид вязкой каши. В первом случае крупу надо предваритель­но слегка обжарить на сковородке, на противне или на дне свободной кастрюли. После этого зернышки крупы стано­вятся тверже, они не трескаются и рассыпаются при варке. Затем крупу засыпают в подсоленный кипяток и варят до готовности. Обычно на это уходит минут 30-40. При готов­ке рассыпчатой гречки нет необходимости так строго следить за временем, как при приготовлении рассыпчатого риса. Готовность каши определяется на глаз и на вкус. Следует отметить, что если для рассыпчатого риса берется больше воды, то для рассыпчатой гречки воды надо взять меньше- 2-3 кружки на кружку крупы.
Особенность приготовления пшенной каши состоит в сле­дующем. Пшено содержит мучку, придающую каше горький вкус. Поэтому перед варкой крупу следует тщательно промыть в холодной, а лучше в теплой воде, перетирая в ладонях. Так пшено промывают 3-5 раз, каждый раз сливая воду. Если условия бивака не позволяют промыть пшено, лучше сварить какую-нибудь другую кашу, а пшено отложить до другого раза. После того, как пшено тщательно промыто, его можно варить, предварительно сделав следующее: залить пшено ки­пятком так, чтобы вода немного покрывала его, быстро дове­сти до кипения и слить воду.
Вермишель, как и отварной рис, надо варить строго по часам. Ее засыпают в подсоленный кипяток, доводят до ки­пения и варят ровно 8 минут, после чего сливают. Если вер­мишель переварить, получается размазня. Есть ее, конечно, можно, но вряд ли такое блюдо тебе понравится.
Горох, бобы и фасоль не следует варить в предварительно подсоленной воде. Они и без того варятся очень долго, до трех часов.
 
Лепешки и хлеб. 1-2 ложки сухих дрожжей засыпают в четверть кружки теплой воды, добавляют столовую ложку сахарного песку и ставят на 1-2 часа в теплое место у костра. Тесто замешивают на теплой воде (одна часть воды на четыре части муки) и оставляют на несколько часов (обычно до утра). Лепешки в сыром виде должны быть не толще 1-2см. Перед тем, как положить лепешки на сковородку, их нена­долго кладут вблизи огня, чтобы тесто поднялось. При отсут­ствии сковороды используют крышки от ведер или камни.
Хлеб и лепешки можно выпекать из муки, которую полу­чают путем соответствующей обработки дубовых желудей. Желуди очищают, разрезают на четыре части и заливают во­дой. Вымачивают 2 суток, меняя воду не менее трех раз в сутки. Затем заливают холодной водой и доводят до кипения. После этого желуди размельчают, высыпают тонким слоем на подстилку и просушивают сначала на воздухе, а затем над костром. Высушенные желуди размалывают (толкут) в муку. Следует иметь в виду, что тесто из желудевой муки при выпекании сильно крошится. Лепешку, выпекаемую из тако­го теста на сковороде или на железном листе, перед тем, как перевернуть, следует накрыть другой сковородой или листом и, прижав, перевернуть обе сковороды (листа).
 
Каша из сухарей. В посуду с белыми сухарями наливают немного воды и нагревают на костре, чтобы сухари стали мягкими и нагрелись. Затем добавляют масло и перемеши­вают. Холодная каша из сухарной крошки. Приготавливается (при отсутствии костра) из сухарной крошки, замешанной на сгущенном молоке с добавлением какао. 
 
Печеный картофель. Поскольку самой питательной явля­ется кожура картофеля, его не следует чистить, а лишь хоро­шо вымыть. Когда земля под костром хорошо прогреется, и накопится зола, надо отодвинуть горящие дрова, быстро сде­лать небольшое углубление, насыпать в него горячую золу, заложить картофель, засыпать его сверху золой, а затем го­рящими головнями. Печется картофель 20-25 минут.
Есть и другой, менее известный способ: в большую жес­тяную банку или ведро насыпают чистый сухой песок, зары­вают в него картошку и обкладывают ведро горячими угля­ми. Примерно через час картошка готова.
 
Печеные яйца. Яйца предварительно моют, вытирают на­сухо и зарывают в не очень горячую золу (70-80 граду­сов), иначе они лопнут.
 
Печенаярыба. Очищенную и выпотрошенную рыбу моют в холодной воде, солят изнутри и снаружи, крупную разреза­ют на две части по хребту и смазывают маслом с внутренней стороны, заворачивают в два слоя пергаментной бумаги, смо­ченной в воде с обеих сторон (если нет пергаментной бумаги, рыбу можно завернуть в зеленые листья), и кладут в доста­точно горячую золу. Через 15-20 минут рыбу вынимают, проверяют вилкой ее готовность. В не очень горячей золе круп­ная рыба запекается 40-50 минут.
Рыба, печенная в земле. Очистив от чешуи и внутреннос­тей, рыбу натирают солью, смазывают жиром, заворачивают в чистую тряпку, хорошо пропитанную растительным маслом, обвязывают шпагатом или лыком и зарывают в небольшую ямку (по размеру рыбы) так, чтобы слой земли был не толще трех пальцев. Землю утрамбовывают и на этом месте разжи­гают костер. Через час рыба будет готова.
Рыба, жаренная в глине. Подготовленную рыбу натира­ют солью внутри и снаружи, обмазывают маслом, заворачивают в кленовые листья. Потом в чистую тряпку, пропи­танную растительным маслом, завязывают шпагатом, обма­зывают глиной и кладут в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивают. Готовность рыбы можно опреде­лить по растрескиванию глины.
Отварная рыба с чесноком. Очищенную рыбу (любую мелкую), лук положить в котелок, залить водой, повесить над огнем и довести до кипения. Затем вынуть рыбу, в бульон до­бавить соль, лавровый лист, душистый перец и еще раз дове­сти до кипения. Щуку, судака или окуня очистить от чешуи, внутреннос­тей и жабр, натереть солью, нарезать крупными кусками, опу­стить в котелок и варить до готовности. Мелко нарезанный чеснок растереть с солью, положить в кружку, залить бульо­ном, хорошо перемешать и полить этой смесью куски сва­ренной рыбы.
 
Уха. Мелкую рыбу завернуть в мешочек или подвесить за жабры к палочке и опустить в кипящую воду. Перед варкой ее не чистят- для лучшей клейкости, а потрошат и тщатель­но моют, у окуня удаляют жабры. Через 30 минут опустить в бульон новую порцию рыбы и так повторить несколько раз. Затем положить крупные куски рыбы, картофель, лук, соль, варить еще 20 минут, засыпать зелень и уха готова.
 
Суп из крапивы. Листья молодой крапивы на 2-3 мину­ты опустить в крутой кипяток. Вынуть и дать стечь воде. Слегка поджарить в масле нарезанный «шпалами» порей или зеле­ный лук и пшеничную муку. Соединить с нарезанной крапи­вой, прожарить немного все вместе и залить горячей водой. Варить, помешивая, 25-30 минут. Добавить перебран­ный и хорошо промытый рис, присолить и поварить еще 15 минут. В готовый суп добавить мелко накрошенное вареное яйцо.
 
Щи зеленые из щавеля. Щавель перебрать, промыть, по­ложить в кастрюлю, залить горячей водой и повесить над ко­стром. После закипания воду слить, а щавель отжать и мелко нарезать. Поджарить в масле лук, добавить муки и, помеши­вая, жарить 1-2 минуты, затем соединить с мясным бульоном, добавить специи и варить 5-10 минут. Положить ща­вель и соль, после чего варить еще 10 минут. Зеленые щи хороши со сметаной и мелко нарубленным крутым яйцом.
 
Суп из грибов быстрого приготовления. Грибы нарезать ломтиками и обжарить на разогретой с маслом сковородке, добавить нарубленный лук. Когда он станет мягким, поло­жить муку, мелко нарезанные помидоры или томатное пюре и слегка поджарить. Затем влить горячую воду или грибной отвар, добавить рис и варить до полной готовности.
 
Суп картофельный со свежим мясом. Сварить мясной бульон. Очищенный лук нарезать, поджарить на. масле или жире, снятом с бульона. Нарезанный картофель вместе с под­жаренным луком положить в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25-30 минут. Картофельный суп можно варить не только на мясном, но и рыбном бульоне. На 1,5 кг мяса- 3кг. картофеля, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек масла.
 
Суп с мясными или рыбными консервами. Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи), как описано выше, поло­жить мясные или рыбные консервы и дать супу закипеть. Пе­ред употреблением рекомендуется добавить зелень- петруш­ку, укроп. На 3 банки мясных консервов (говядина, свинина, баранина) или рыбных (судак, лещ, осетрина) -2кг. разных овощей, 5-6л. воды, 5 столовых ложек масла.
 
Бульон из мясных кубиков. В котелок положить бульонные кубики- из расчета 1 кубик на стакан жидкости, залить ки­пятком, размешать, довести до кипения и использовать как прозрачный бульон, приготовленный из мяса.
 
Бульон с макаронными изделиями. Вермишель, лапшу, ушки или звездочки опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и переложить в про­зрачный кипящий мясной бульон и варить до готовности 15-20 минут.
 
Шашлык. Баранину помыть, нарезать кусочками и поло­жить в уксус на 10-12 часов. Затем нанизать на шампур (шомпол, проволоку, палочку), чередуя куски мяса с круж­ками репчатого лука, посолить, посыпать перцем и жарить над углями, поливая мясо для сочности уксусом, в котором оно вымачивалось. Упорами для шампуров служат камни, коряги, дерн. Пе­риодически шампуры надо переворачивать, чтобы кусочки прожаривались ранпомерпо со всех сторон. Готовый шаш­лык подают, посыпан мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, или е помидорами. Если нет баранины, можно использовать другое мясо.
 
Шашлык из грибов. На тонкие новые прутики, очищенные от коры, нанизать шляпки белых грибов, сыроежек, подбере­зовиков, не прижимая их плотно друг к другу, слегка посо­лить и поджарить на углях угасающего костра.
 
Грибы жареные. Грибы очистить, промыть, ошпарить го­рячей водой и обсушить. Нарезать крупными ломтиками, по­солить и обжарить со всех сторон на разогретой сковородке в масле. После этого посыпать мукой и еще раз прожарить. На 2 кг свежих грибов 15-20 столовых ложек муки, 8-10 столовых ложек масла. Можно жарить грибы с картош­кой, положив ее за 10-15 минут до того, как будут готовы грибы.
 
Рагу из грибов. Промытые, крупно нарезанные свежие гри­бы обсыпать мукой и тушить до готовности на сливочном масле, добавив немного воды, соли и перца. Соус должен быть не очень густым.
 
Салат из одуванчиков. Листья одуванчиков подержать в течение 30 минут в холодной подсоленной воде, затем на­шинковать. Мелко нарезать зеленый лук и зелень петрушки. Все перемешать, заправить подсолнечным маслом, посолить, добавить по вкусу столовый уксус, посыпать нарезанной зеленыо укропа.
 
Мороженое из снега. Взять тонкозернистый или свеже­выпавший снег (фирн не годится), тщательно размешать и растереть со сгущенным молоком. Сахар, какао, фруктовый сок (экстракт) добавляются по вкусу.
 
Полевой чай. Листья, цветы или ягоды некоторых расте­ний, имеющих приятный запах, могут заменить чай. Подвя­ленный и засушенный сбор заваривают и томят в течение часа. Суррогатами такого чая могут служить листья малины, зем­ляники, смородины, иван-чая, листья и плоды ежевики, ши­повника, яблока.
Ягодно-травяной чай. Свежесобранные или сушеные листья земляники (1 часть), черной смородины (0,2 части), траву зверобоя (1 часть), чабреца (0,1-0,2 части) промыть в холодной воде и положить в ведро или чайник с горячей водой, кипятить 5-10 минут, после чего добавить по вкусу сахар или мед.
 
Чем заменить кофейные зерна? Уже много веков корень цикория обыкновенного используют как суррогат кофе. На­питок из цикория приготовить несложно. Корневища вымыть, разрезать вдоль и поперек, высушить. Затем корни поджа­рить до появления коричневого цвета, измельчить. Получен­ный порошок заваривают таким же способом и в таких же пропорциях, как и обычный кофе.
Кофе также могут заменить корни обыкновенного одуван­чика. Поджаренные до покраснения корни одуванчика сладко­ваты, так как содержащийся в корнях сахар при поджаривании карамелизируется, придает аромат и кофейный цвет отвару.
Кофейный напиток можно приготовить из очищенных и поджаренных до равномерной темно-бурой окраски желудей. Такой напиток очень полезен: желуди содержат много белко­вых веществ, сахара, жирное масло и крахмал.
Вкусный кофе получается из хорошо прожаренных желу­дей с прибавлением цикория или корней одуванчика и моло­ка из лесных орехов. Такой кофе не только напоминает по вкусу и цвету настоящий кофе, но и очень питателен.
 
Весной организм особенно остро ощущает потребность в витаминах. Молодые листья первоцвета весеннего содержат большое количество витамина С. Достаточно съесть их не­сколько штук, чтобы удовлетворить суточную потребность в аскорбиновой кислоте. Сочные листья первоцвета можно по­ложить в суп, в салат, однако необходимо помнить, что в це­лях охраны природы сбор первоцвета весеннего в окрестнос­тях городов запрещен.
 
Каждый знаком с крапивой двудомной. Ее листья богаты многими витаминами. Можно многое приготовить из этого растения, а щи и салат из крапивы в любых условиях.
 
Если ты с друзьями путешествуешь в конце лета, то авита­миноз вам не грозит. В лесу на опушках, на выпусках, на берегах водоемов растет шиповник майский (коричневый), внешне напоминающий розу. Буровато-коричневые побеги усажены колючими шипами. Крупные розовые цветы источа­ют нежный, тонкий аромат. Лепестки цветов содержат розо­вое масло, которое является сырьем для парфюмерной про­мышленности и ценным лекарственным средством. Из лепестков шиповника можно приготовить изысканный напиток. В листьях шиповника содержится много полезных веществ. Их можно использовать для получения целительно­го отвара (взвара), особенно, если заварить смесь из цветков и листьев. Плоды шиповника считаются рекордсменом растительно­го мира по содержанию аскорбиновой кислоты: ее в 10 раз больше, чем в черной смородине, в 50 раз больше, чем в лимоне, в 100 раз больше, чем в яблоках. Кроме того, плоды шиповника содержат витамины Р, РР, К, Е, В1, В2, много сахара, пектиновые и дубильные веще­ства, соли кальция, железа, марганца, фосфора, магния. Со­бирают плоды во время полной спелости. На ощупь они дол­жны быть твердыми. Из свежих и сухих плодов готовят раз­личные витаминные напитки. Напиток из свежих плодов шиповника. Несколько раз­мятых плодов залить стаканом холодной воды, довести до кипения и настаивать 15-20 минут.
 
Витаминный напиток. Смесь из 3 частей листьев земля­ники, 2 частей листьев ежевики, 3 частей плодов шиповника засыпать в термос, залить кипятком, плотно закрыть и наста­ивать 2-3 часа.
 
Полезно готовить напитки из смеси плодов шиповника и плодов рябины. Рябина распространена повсеместно по всей евроазиатской территории. Плоды рябины содержат каротин, значительное количество витамина С, Р и дубильные веще ства. Их можно применять в сухом и свежем виде для профи­лактики и лечения авитаминозов. После первых заморозков плоды рябины приобретают приятный горько-кислый вкус. Зимой, когда на полях и в лесах лежит снег, мы особенно сильно испытываем потребность в витаминах. В таких усло­виях незаменим витаминный напиток, приготовленный из хвои сосны. Сосна растет везде, на самой различной почве.
Категория: Туризм | Добавил: avtofishko (10.04.2011)
Просмотров: 790 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Друзья сайта
  • Прогноз погоды

    Copyright MyCorp © 2017